RESIPI SAMHAIN: SAGE'S TRADISIONAL SABBAT BEEF STEW

Resipi Samhain

Di rumah kami, rebus daging tradisional kami akan dilakukan untuk makan malam tuai kami, membuat paip panas di dalam tong memasak besi besar cast kami. Selepas solat sunset, kami duduk di pesta yang dimasak dengan perlahan ini yang menghangatkan jantung seperti yang melekat pada tulang rusuk.

Mulailah hidangan ini kira-kira 4 hingga 4 ½ jam sebelum anda bercadang untuk makan. Ia tidak mengambil banyak masa tangan-tetapi ia memerlukan masa untuk memasak secara perlahan semasa anda menjalankan perniagaan lain. Bagi saya, itu hebat, jadi saya boleh cenderung untuk menunjuk butiran minit seperti menyusun meja, menyalakan lilin di altar moyang dan melepaskan permen yang menipu sambil menunggu semua orang pulang ke rumah.

Satu perkara yang anda akan perasan tentang resipi ini ialah saya tidak sebenarnya rebus daging; Saya membekalkannya. Saya juga mulakan dengan potongan daging yang besar, dan memotongnya ke arah akhir memasak. Saya mendapati stewing sedikit daging menyebabkan mereka kehilangan jus mereka dan menjadi sukar; Saya telah menjumpai seluruh keping daging lembu, saya lebih senang dengan hasil keseluruhan.

Bahan-bahan

2 + pon goreng panggang, seluruhnya

2 sudu teh jintan

2 sdt garam

1 sdt lada hitam, tanah baru, jika anda memilikinya

3 sudu minyak sayuran

1 bawang besar, potong separuh dan dihiris

2 ulas bawang putih, hancur dan cincang

½ cawan balsamic cuka

¾ sup air (daging lembu, ayam atau sayuran)

6 kentang serba guna

6 wortel

2 daun bay

8 cawan Stok daging lembu

Tepung ¼ cawan

Garam & lada secukup rasa

Bagaimana Membuat Stew Beef

Hidupkan pembakar ke medium-tinggi. Letakkan kuali besi tuang (atau kuali berat) di atasnya dan biarkan ia panas. Anda akan tahu ia sudah siap apabila anda menjilat beberapa tetes air di atasnya dan mereka hampir tidak mula menari sebelum mereka menguap. Semasa berada di situ, panaskan ketuhar hingga 200 darjah.

Campurkan jintan, garam, dan lada dalam mangkuk dan gosokkannya ke atas daging, kedua-dua belah.

Tambah kira-kira 1/2 minyak ke kuali dan pusingkannya ke kot. Letakkan papak daging ke kuali dan tunggu selama 2 minit. Hidupkan dan berikannya 2 hingga 3 minit di sisi lain.

Keluarkan daging dan letakkan di atas hidangan untuk berehat. Kurangkan haba ke sederhana. Masukkan baki minyak dan letakkan di dalam bawang, kacau berterusan kerana dengan pan yang panas, mereka akan membakar dengan cepat. Biarkan mereka mula coklat dan caramelize (kira-kira 2 hingga 3 minit) kemudian tambah bawang putih.

Aduk selama 20 atau 30 saat (bawang putih terbakar dengan cepat) dan tambah cuka dan sup. Kacau, masukkan campuran ke dalam reneh. Panas yang lebih rendah untuk mengekalkannya hampir tidak menjadi panas dan biarkan selama 10 hingga 15 minit, kacau sekali-sekala.

Sekarang anda mempunyai 2 cara untuk mendekati ini. Yang pertama adalah mengembalikan daging lembu ke kuali, bumbu dengan jus pan, dan tutup kuali dengan ketat atau kerajang. Sekiranya anda tidak mempunyai kuali panci ketuhar besi, pilihan lain ialah meletakkan daging dan semua bawang dan sos ke atasnya ke dalam hidangan baking medium dan tutup dengan penutup atau kerajang yang ketat. Jika menggunakan kerajang, gulungkannya dan pastikan untuk mendapatkan meterai yang ketat.

Masukkan daging ke dalam ketuhar. Biarkan ia berjerawat selama 4 hingga 4 1/2 jam. Anda tidak perlu risau selama kira-kira 3 1/2 jam sekarang, buka perniagaan anda dan jangan buka pintu ketuhar.

Sekitar 30 minit sebelum daging lembu anda akan dibuat meletakkan periuk atau kawah besar di atas dapur. Potong kentang menjadi baji (kira-kira saiz epal baji). Anda boleh mengupas anda, tetapi saya hanya ingin membasuhnya dengan baik dan menyimpan kulitnya untuk hidangan desa.

Kupas wortel dan potong ke dalam 1 hingga 1 1/2 inci kepingan. Letakkan kentang dan lobak ke dalam periuk.

Masukkan 8 kuartal daging lembu, 1 1/2 sudu kecil garam dan daun telur. Letakkan panas pada suhu tinggi dan bawanya ke dalam mendidih, kemudian mengurangkan haba ke dalam reneh.

Apabila daging lembu itu selesai, keluarkannya dari oven dan biarkan ia berehat sementara kentang dan wortel masak. Selepas kira-kira 15 minit, potong daging lembu ke dalam ketulan - ia harus sangat lembut, anda mungkin boleh menariknya dengan hanya garpu. Sebaik sahaja sayur-sayuran itu garpu-tender, tambah daging lembu, semua jus pan dan bawang ke rebusan.

Masukkan tepung ke dalam mangkuk atau cawan pengukur kaca. Ladang beberapa stok daging lembu ke atasnya, kacau bersungguh-sungguh dengan garpu atau pukul untuk mengelakkan benjolan. Anda mahu ia menjadi tebal, seperti adunan pancake, tetapi tidak kental.

Tuangkan campuran tepung kembali ke dalam periuk stok, kacau untuk mengedarkan pemekat. Bawa hingga mendidih, kacau secara sporadis. Apabila ia mencapai mendidih penuh, anda dapat melihat ia akan menebal. Jika anda mahu ia lebih kurus, tambah lebih banyak sup atau air. Sekiranya anda mahukan kuah lebih tebal, anda boleh membuat campuran tepung dan air sejuk (sekali lagi untuk konsisten pancake adunan) dan tuang lebih banyak lagi, menunggu ia dididap semula.

Keluarkan dari haba. Keluarkan daun bay dan berkhidmat dengan roti berkerak atau beberapa biskut buttermilk. Di dalam periuk besi tuang, rebusan ini akan menyimpan paip panas untuk jam yang baik atau lebih, terutamanya jika dilindungi, walaupun ia duduk di atas meja.

Apa yang Boleh Ikut Itu?

Pencuci mulut adalah seperti acara sebagai makan malam. Susunan kegemaran kami untuk sup daging sapi adalah pai epal mini.